Wie stellen Sie Ihr eigenes Brot her?


Wie stellen Sie Ihr eigenes Brot her?

In letzter Zeit haben viele Menschen die Zeit zu Hause genutzt, um sich wieder dem Kochen zu widmen. Das Rezept zur Herstellung von selbstgebackenem Brot war eines der beliebtesten Rezepte. Wenn nämlich ein Baguette, ein tägliches Brot (oder ein Kuchen, für die ganz Gierigen) aus der Bäckerei zu den Gewohnheiten gehören, ist es eine ausgezeichnete Idee, sein eigenes Brot zu machen. Sie müssen kein Koch sein, es ist nicht komplizierter als ein Dessertrezept oder eine Pizza, und alles, was Sie brauchen, ist ein Ofen zum Backen, keine andere Maschine.

Backen Sie Ihr eigenes Brot wie ein echter Bäcker

Der Geruch von gebackenem Brot beim Betreten einer Bäckerei ist unnachahmlich. Der Bäcker hat natürlich eine professionelle Maschine, mit der er viele verschiedene Brotsorten in wenigen Minuten herstellen kann. Wenn der Bäcker jedoch mehr Mittel zur Verfügung hat, ist es durchaus möglich und einfach, sein eigenes Brot zu Hause zu backen. Alles, was Sie brauchen, sind Ihre Hände, einen Ofen und Grundzutaten, um diesen Duft in Ihre Küche zu bekommen. In der Tat ist es nicht kompliziert, Ihr Brot so zu backen, wie es ein Bäcker tut. Neben Geduld benötigen Sie einfache Zutaten für den Teig (Wasser, Mehl, Salz, Hefe, Körner, Weizen), eine Arbeitsfläche und einen herkömmlichen Ofen. Um dorthin zu gelangen, befolgen Sie unsere wertvollen Ratschläge sowie die Schritt-für-Schritt-Anleitung von den Zutaten bis zum Backen Ihres Brotes oder Baguettes.

Die grundlegenden, aber wichtigen Zutaten für die Zubereitung Ihres selbstgebackenen Brotes

Obwohl die Zutaten in Rezepten zur Herstellung von selbstgebackenem Brot nicht kompliziert sind, sollten sie nicht unterschätzt werden. Mehl, Hefe, Wasser und Salz sind alle wichtig für das richtige Backen Ihres Teigs, egal ob es sich um einen Laib Brot, ein Baguette oder eine Pizza handeltbrotteig

Mehl

Es gibt verschiedene Mehlsorten, aus denen der Teig für Ihr Brot hergestellt wird. Weizenmehl Typ 55 wird in der Küche sowohl für Sauerteig als auch für die Zubereitung einer Brioche oder eines klassischen Weißbrotes verwendet. Was das Roggenmehl betrifft, so wird es für die Zubereitung des Teigs für Landbrot oder Roggenbrot verwendet. Für Vollkornbrot schließlich wird Weizenmehl 80 oder 110 (Vollkorn) verwendet… Vollkornbrot.

Sauerteig und Hefe

Zunächst einmal ist da die Bio-Hefe für die Herstellung des Brotes. Diese besteht aus Bakterien, die sich ernähren, um durch den Verbrauch von Zucker und Sauerstoff eine Gärung zu bewirken. Aber Bio-Hefe braucht Zeit, bis sie fertig ist. Diese Hefe kann verschiedene Formen mit unterschiedlichen Anwendungen und Arbeiten annehmen. Es kann gefriergetrocknet, dehydriert oder frisch sein. Danach ist Sauerteig ein Teig, in dem sich natürliche Keime entwickeln können. Diese Keime enthalten säurebildende Hefen und Bakterien, die Milchsäure und Essigsäure produzieren. Der Sauerteig schließlich ist eine vorfermentierte Hefe, die aus warmem Wasser, Mehl und frischer Bäckerhefe besteht. Durch die Zugabe einer Prise Zucker wird die Hefe aktiviert.

Das Wasser

Natürlich muss das Wasser trinkbar und hart genug sein, um eine ausreichende Versorgung mit Mineralien zu haben, die das vorhandene Gluten stärken. In der Tat wird sehr weiches Wasser keinen optimalen Teig ergeben. Dieses Wasser muss lauwarm sein, damit sich die Hefe entwickeln kann.

Der Teig

Der erste Schritt beim Kneten des Teigs ist das Kneten. Aber zuerst muss der Teig rasiert werden. In diesem Schritt werden alle Zutaten, die in den Teig gehen, langsam vermischt, bis das Wasser und das Mehl verschwinden. Dann kommt das eigentliche Kneten. Die Knetphase muss viel schneller sein, um die Struktur des Glutens zu verändern und den Proteinen im Teig die Möglichkeit zu geben, sich auszudehnen. Deshalb muss der Teig kräftig geknetet werden. Der nächste Schritt ist die Gärung, die beginnt, sobald die Hefe nach dem Kneten mit Wasser und Mehl vermischt wird. Der Teig wird dann ein erstes Mal aufgehen und seine Konsistenz wird sich erneut verändern. Dieser Schritt ist entscheidend für den Geschmack und das Aussehen des Brotes. Nach der Gärung wird der Teig aufgebrochen und anschließend in die Form von Brot oder Baguette gebracht. Die Gärung läuft jedoch unter Luftabschluss weiter. Als Nächstes schneidet der Bäcker die Oberseiten der Brote ein, um Rillen, auch “Grignes” genannt, auf der Kruste des Brotes zu bilden. So kann sich das Brot richtig entwickeln und backen, sonst würde es sich durch das enthaltene Kohlendioxid und den Wasserdampf verformen.

Brot backen

Im letzten Schritt wird das Brot in einem auf 240°C vorgeheizten Ofen gebacken. Ab 90°C gehen die Kruste und der Wasserdampf in die Krume über. Wenn die Temperatur etwa 120°C erreicht, beginnt die Färbung des Brotes. Nach dem Backen folgt die Schwitzphase, in der das Brot 2% des enthaltenen Wassers ausscheidetbrotbackofen

Tipps und Tricks zur Herstellung von selbstgebackenem Brot

  • Zucker hinzufügen, um die Hefe zu aktivieren
  • Nehmen Sie regelmäßiges Kneten an, um das Glutennetzwerk richtig zu entwickeln
  • Achten Sie darauf, dass der Raum bzw. das Brot die richtige Temperatur für die Entwicklung der Hefe hat (25°C). Wenn nicht, legen Sie den Teig in die Nähe einer Wärmequelle.
  • Um eine schöne Brotkruste zu erhalten, stellen Sie das Brot mit einem Behälter mit Wasser in den Ofen, um ein Garen in einer feuchten Umgebung zu erreichen.
  • Für eine schöne Färbung bepinseln Sie das Brot mit heißem Wasser.

Natürlich müssen diese Tipps an jede Art von selbstgebackenem Brot angepasst werden, je nachdem, ob Sie ein selbstgebackenes Brot, ein Baguette oder eine Brioche machen wollen. In der Tat ist jedes Rezept anders und Sie sollten dasjenige finden, das am besten zu Ihnen passt.


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